비 밀 스 러 운 지역 사회 급 식 저가 논리: 인터넷 은 전통 구 매 체인 을 어떻게 '정리' 합 니까?

사회 노년 화가 심화 되면 서 노년 보조 식 서 비 스 는 주 목 받 는 민생 화제 가 되 었 고 양 로 서비스 체계의 중요 한 일환 이 되 었 다.从2008年开始，上海市已建成1200余个助餐服务点。

최근 21 세기 경제 보도 에 따 르 면 기자 들 이 푸 둥 신 구, 황포 구, 장 녕 구 의 여러 지역 사회 에서 식사 도와 주 는 식당 과 연장자 식당 을 방문 하여 식사 서 비 스 를 제공 하 는 장소 규모, 점심 시간 에 사람들 이 선택 할 수 있 는 음식 은 십 몇 가지 에서 20 가지 사이 에 고기 요리 의 종류 가 비교적 풍부 하 다.동네 식당 에 서 는 닭 볶 음 면 한 그릇 에 8 위안, 만두, 생 전, 팬 케이크, 국수, 도시락 등 도 공급 이 끊 이지 않 는 다.가격 경제적 혜택 외 에 도 반 부 터 는 팔 수 있 고, 가격 은 3 - 20 위안 에서 다르다.

상하 이 시 장 닝 구 요 홍 로 109 호 에 위치 한 인연 음식 인 고 북 커 뮤 니 티 식당 에 서 는 11 시가 되 지 않 아 맑 은 향기 가 풍겨 온다.70 대 오 씨 아 저 씨 는 매일 점심 식 사 를 여기 서 해결 하 는데, 그 는 항상 뜨끈뜨끈 한 소면 한 그릇 을 주문 한다.

상하 이 시의 계획 에 따 르 면 2022 년 까지 시 전체의 식사 보조 서비스 장 소 는 1600 개 이상 이 될 것 으로 예상 된다.이 같은 비 전 을 실현 하 는 동시에 참여 하 는 외식 업 체 들 이 지속 적 으로 질 좋 고 낮은 가격 을 유지 하 는 것 이 중요 한 시련 이다.현재 인터넷 서비스 플랫폼 도 점차 참여 하여 전통 적 인 구 매 모델 을 위해 능력 을 부여 하고 있다.

한 끼 식사 의 상류.

노 조 를 위해 상하 이의 수만 명의 노인 들 의 일상 수 요 를 만족 시 켰 고 일반 탕면 한 그릇 을 따라 올 라 가면 공급 사슬 도 효율 적 이 고 지혜 로 워 졌 다.

오 씨 아저씨 가 가게 에 도착 하기 5 시간 전에 미 단 산하 식당 공급 체인 플랫폼 에서 당나귀 가 들 어 오 는 배 송 기사 가 아침 5 시 반 에 당일 에 필요 한 식자 재 를 고 북 문 점 에 보 냈 다. 그리고 식당 주방장 오 씨 는 전날 저녁 에 핸드폰 APP 에서 버튼 을 누 르 고 가게 에 필요 한 각종 식자 재 를 원 스 톱 으로 배치 했다.

기어 와 같은 공급 사슬 은 프 랜 차 이 즈 외식 의 생명선 이다."우리 회 사 는 13 년 동안 일 했 습 니 다. 처음에 직원 들 이 도매 시장 에 가서 구 매 를 했 습 니 다. 나중에 기업 이 성장 한 후에 공급 업 체 모델 로 넘 어 갔습니다."채소, 냉동식품, 쌀, 조미료, 식용유 등 품목 은 모두 고정 공급 업 체 가 있 으 며 약 10 일 에서 보름 에 한 번 가격 을 조정 합 니 다."상하 이 연 원 요식업 관리 유한 공사 노 샤 오 펑 사장 은 21 세기 경제 보도 기자 와 의 인터뷰 에서 인터넷 에서 물건 을 구입 한 후에 가장 중요 한 효율 성 향상 은 원가 의 하락 뿐만 아니 라 인력 의 절약 도 중요 하 다 고 주장 했다.그 가 보기 에는 공급 업 체 가 머리 를 많이 관리 하 는 모델 로 체계 가 복잡 하고 접속 비용 이 매우 높다.기 존의 중 소형 공급 업 체 는 분명히 미래의 발전 수 요 를 만족 시 킬 수 없다.

또 주의해 야 할 점 은 노인 들 의 식사 시간 이 특히 '선행' 이라는 점 이다. 말단 에 있 는 노인 들 을 위 한 식사 장소 에서 최초의 점심 식 사 는 9 시 30 분 에 배 송 원 들 과 함께 출발 했다.이 는 공급 사슬 앞에서 빠 른 당나귀 가 들 어 오 는 배 송 사 부 는 오전 5 시 반 에 가게 까지 배달 해 야 한 다 는 뜻 으로 기 존 배 송 절차 보다 한 시간 반 이나 앞 당 겨 졌 다.

"원재료 채취 공급 은 외식 업 체 의 생명선 이지 만 오래된 외식 업 체 를 위 한 강점 이 아니다. 우 리 는 큰 플랫폼 과 의 협력 을 통 해 경영 에 있어 서 근본 적 인 효 과 를 줄 이 고 우리 의 빠 른 발전 을 지탱 하고 자 한다."노 소 봉 설.

현재 연 원 식당 이 운영 하 는 지역 식당 은 상하 이 시 7 개 구 21 개 가 구 를 포함한다.4 월 중순 에는 항 저 우 에 있 는 첫 번 째 어른 식당 이 시험 영업 에 들 어 갈 예정 이 며, 노 샤 오 펑 은 올해 항 저 우 에 4 학부 모 식당 을 열 계획 이다.

집약 적 규모 화 구 매

예전 에 노 샤 오 펑 은 타지 에서 업 무 를 확대 하고 일시 적 으로 적당 한 공급 업 체 를 찾 지 못 할 까 봐 걱정 했 지만 인터넷 플랫폼 이 항 저 우 에서 똑 같이 디지털화 되 고 표준 화 된 공급 체인 서 비 스 를 제공 하여 기업 이 원 격 관 리 를 잘 하도록 도와 주 었 다.도시 간 의 정보 장벽 을 깨 는 것 은 구 매 절차 에 있어 서 매우 중요 하 다.

“快驴的产品包装上，均清晰印着生产日期、保质期以及储存条件，对公司管理来说变得有据可依。”노 샤 오 펑 은 인터넷 의 구 매 모델 이 식자 재 의 낭 비 를 근절 할 뿐만 아니 라 식당 의 장기 적 인 발전 에 도 가능성 을 제공 했다 고 주장 했다.식자 재 의 공급 사슬 을 개혁 하고 수요 에 따라 구 매 하고 원 가 를 줄 이 는 것 이 점점 더 많은 식당 의 선택 이 되 었 다.

국가 통계 국 에 따 르 면 2020 년 에 중국 요식업 시장 규 모 는 약 5 조 위안 에 달 했다. 만약 에 요식업 의 평균 30% - 40% 의 원자재 원가 에 따라 계산 하면 식자 재 의 공급 사슬 시장 규 모 는 적어도 1 조 5000 억 위안 에 달 했다.그러나 1 조 식재 료 공급 체인 코스 뒤 통 증 은 시급히 해결 되 어야 한다.

"우 리 는 원래 의 창 고 를 철거 하고 일부 비용 을 절감 했다.인터넷 구 매 는 날짜 에 맞 춰 배 송 되 기 때문에 사재 기 가 필요 없습니다."창고, 운송, 인공 등 많은 원 가 를 절감 했다."텐 쟈 일식 창시자 인 윈 여 사 는 21 세기 경제 보도 기자 에 게 공급 체인 에 대한 디지털화 개혁 을 통 해 불필요 한 창 고 를 철거 하고 창고 보관 비용 을 절약 하 는 동시에 창고 관리 직원 들 의 월급 비용 도 절감 했다 고 말 했다.

5% - 10% 의 원가 하락 은 외식 업 체 에 있어 공급 체인 의 최적화 가 큰 의 미 를 가진다.특히 뷔페, 스낵 등 분야 에서 도 그렇다.빅 피자 의 창시자 인 조지 강 은 중국의 미래 최대 시장 이 2 선, 3 선, 4 선 도시 라 고 주장 했다.외식 브랜드 가 가라앉 는 능력 을 갖 추 면 좋 은 미래 가 있 을 것 이다."대중 브랜드 는 공급 체인 과 규모 비용 에 있어 서 품목 의 초점 을 맞 추고 모델 이 간단 하 며 쉽게 복 제 될 수 있 는 브랜드 를 형성 했다."

노인 들 이 밥 을 먹 을 때 는 실속 이라는 말 을 중시 하고, 값 싸 고 질 좋 은 음식 을 먹 는 것 이 가장 큰 매력 이다.예 를 들 어 자체 창고 배치 관리 시스템, 식자 재 구 매 의 디지털화, 식품 의 온라인 화 운영, 원가 의 디지털화 관 리 는 거래처 가 식자 재 유통 과정의 원 가 를 낮 추고 효율 과 이윤 공간 을 향상 시 킬 수 있다.

한편, 공급 체인 의 원가 인하 효과 가 커지 면 제품 의 가격 이 더욱 낮 아 지고 요식업 이 시장 에 가라앉 는 공간 을 열 어 주 는 데 가능성 을 제공한다.

노 샤 오 펑 의 입장 에서 볼 때 지역사회 보조 식 사 를 할 때 반드시 공익 포 지 셔 닝 을 명 확 히 해 야 한다."우리 의 요리 가격 은 시장 에서 같은 유형의 중국 식 패스트푸드점 가격 의 10% 에서 15% 보다 낮다."노인 이 밥 을 먹 으 러 오 는데 고기 한 접시, 고기 한 접시, 채소 한 가지 와 밥 한 가지 가 있 습 니 다. 보통 15 위안 정도 되 고 국 은 무료 입 니 다.

그 가 기대 하 는 것 은 앞으로 뷔페 의 마지막 킬로미터 배 송 에서 미 단, 배 고 프 냐 등 배달 플랫폼 과 더 많은 합력 을 형성 할 수 있다 는 점 이다. 예 를 들 어 잘못된 합작 방식 을 취 하 는 것 이다."노인 들 은 아침 식 사 를 일찍 해서 9 시 반 에 배달 을 시 작 했 는데 배 송 원 한 명 이 30 - 40 개 를 배달 해 야 했 어 요."정오 11 시 반 까지 는 반드시 전부 도착 해 야 한다.일반적으로 배달 비용 은 4 - 5 위안 정도 이지 만 정부 지원 금 은 3 위안 이 므 로 우 리 는 외부 자원 을 이용 하여 이 문 제 를 해결 하고 자 합 니 다.